客流增长 新店频开 湖城餐饮业日渐火爆

本报讯  9月6日下午六点,位于湖城银泰城三楼的一家烤鱼店里已经坐满了人。这家店的刘经理告诉记者,目前到店的客流量已经基本达到了店里的上限。“主要现在进商场的客人多了,每到饭点,我们店门口都要领号排队等待空桌。”

据介绍,如今湖城的餐饮消费正日益火爆,不仅到店用餐的客流量明显回升,而且各类餐饮新店也陆续开张营业,从侧面说明了商户对餐饮行业的看好。

餐饮业是个现金流行业,人员工资、房租、采购费这些固定支出都需要大量现金,而堂食是最大的现金流入。之前,由于天气炎热,大多数居民选择在家避暑,减少了外出就餐的次数,造成了对餐饮行业的影响。为此,很多餐饮商户不得不减少支出。

刘经理告诉记者,之前那段时间里,他们店不得不辞退了部分服务员,而且一些不太热门的菜品也不再采购原料,尽量节省成本。“这段时间主要是靠外卖。我们专门研制了一些适合外卖的菜品,还搭配了一些套餐。”她说。

增加外卖是很多餐饮商户之前应对餐饮淡季的主要方式。湖城星火外滩广场一家新开餐饮店的张经理告诉记者,他们的餐饮店之前停下了原本的增开新店计划,从春节开始就重视起外卖,先是利用外卖平台把年前采购的保存较好的蔬菜转卖出去,后来又推出外卖套餐,甚至在情人节、妇女节期间还推出应景的新品,即使到了现在,店里也仍然将外卖作为主要营业渠道。

直到近期,随着天气降温,湖城居民重新选择外出就餐,餐饮行业也重新火爆起来,他们才重启了之前的新店计划。9月初,他们的两家新店接连开张,开始努力争夺市场份额。“之前湖城的餐饮淡季就是一个洗牌的机会,现在又到了重新划分市场份额的时候。”张经理信心满满地说道。

根据记者从湖州餐饮协会了解的数据,进入7、8月的餐饮淡季之后,湖城餐饮到店堂食的客流量平均水平不足旺季的两成,客流量稀少导致堂食营收有限。湖州餐饮协会的工作人说告诉记者,随着餐饮旺季的到来,加入餐饮行业的新商户也多了起来。

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